La Conserva

  
 

 o fare la passata con il metodo classico

  
     
  questo metodo ha lo scopo di preparare un salsa di pomodoro pronta all' uso o da aggiungere a tutti le ricette in cui ci sta bene un poco di rosso. Viene un poco concentrata eliminando l' acqua interna la buccia e i semi.  
     
   
  er prima cosa bisogna avere dei bei pomodori maturi. dopo la raccolta è bene lasciarli un paio di giorni a riposare.  
 
     
    Bisogna lavarli bene e eliminare tutti i pomodori guasti (bastano pochi marci per rovinare una grande quantità)  
     
    Pulire, Lavare con cura tutti gli accessori, nonostante quello che si dice in giro il paiolo di acciaio inossidabile è il meglio  
     
    Mettere i pomodori in un poca acqua e farli bollire  
     
    Quando la pelle diventa tenera sono cotti  
     
    Si mettono su vassoi di vimini  
     
    e si lasciano scolare per qualche decina di minuti  
     
    Si passano tramite l' apposito passapomodori (quello elettrico fa risparmiare un sacco di fatica)  
     
    Conviene mettere la passata subito nei barattoli per evitare che perda sapore  
     
    è meglio non riempire i barattoli fino all' orlo perchè quando vengono bolliti aumenta il volume dei liquidi e se l' aria all'interno è poca cresce molto la pressione e si rischia di fare saltare il tappo e di rompere il vasetto.  
     
    mettere i vasetti in modo ordinato e inserire degli stracci negli spazi vuoti per permettere lo sbattimento dei vasetti  
     
    ricprirli con gli stracci e mettere delle assicelle con sopra dei pesi per tenere bloccati i vasetti altrimenti quando bolle si sbattacchiano con pericolo di rotture.  
    Dopo 45 di bollitura spegnere il gas lasciarli raffredare  prima di levarli dal paiolo .riporre in luoghi freschi e scuri